ロス・カサドーレスについて

《理念》

私たちは猟師として
自然環境の源である「山」を知り
古くから受け継がれる山の守り人としての使命を果たします

また、日本人の「いただきます」に始まる
「命を頂く」という食の原点を
但馬の里山から皆さまの食卓にお届けいたします

雨が降り、山が潤い、実りが育ち、豊かな山には命が集まる。
私たち猟師は昔から、その大きな生態系のバランスを支える流れの一部として、
山の恵みの一部を頂くために山に入ってきました。

私たちは「命に最大限報いるには美味しく頂くこと」という考えのもと、
最善の方法を常に模索しながら、山の恵みを全国にお届けいたします。

そして、但馬の自然に囲まれた里山の暮らしを守る担い手の一人として、
命が集まる豊かな山を目指し、人と獣の共存の道を探ります。

野生動物のため、季節によっても変わりますが、止めさし後、すぐに血抜きをするなど適切な処理を行い、短時間で食肉処理施設へと運ぶことで、肉に余計なにおいが移るのを防ぐことができます。

自分自身も猟師として山を知り、季節ごとの肉の善し悪しの目利きを磨きます。また、近隣の猟師の繋がりを大切にすることで、質の良い個体を施設へと提供して頂ける、関係性を築いています。

兵庫県の基準を満たす施設づくりと清掃を心がけています。
施設に個体が運ばれてから冷蔵庫で一定期間熟成し、肉の旨みを引き出します。
また、ショックフリーザーによる急速冷凍により、解凍後のドリップを最小限に抑えます。